آیا تخم مرغ سفید و قهوه ای تفاوتی باهم دارند؟

تفاوت تخم مرغ قهوه ای با سفید چیست؟/ love magazine

آیا تخم مرغ های قهوه ای را بیشتر با این فرض که سالم تر هستند انتخاب می‌کنید؟ یا به تخم‌مرغ‌های سفید چسبیده‌اید زیرا این همان چیزی است که همیشه می‌خوردید؟ در نبرد تخم مرغ سفید و تخم مرغ قهوه ای مطمئناً تفاوتی در رنگ پوسته تخم مرغ و گاهی اوقات در قیمت وجود دارد اما آیا تفاوت ها فقط به اندازه پوسته است؟ برای دانستن تمام جزئیات و حقایقی که باید بدانید تا دفعه بعد هنگام خرید تخم مرغ انتخابی آگاهانه داشته باشید ادامه مطلب را بخوانید.

تفاوت رنگ تخم مرغ

مردم تمایل دارند تخم مرغ قهوه ای را انتخاب کنند با این فرض که تخم مرغ قهوه ای مانند نان قهوه ای، برنج قهوه ای یا ماکارونی قهوه ای سالم تر است. با این حال این در مورد تخم مرغ صادق نیست. USDA بیان می‌کند که رنگ تخم ها به نژاد و ژنتیک مرغ ها بستگی دارد.

به عنوان مثال نژادهای مرغی مانند White Leghorn، White Rock و Cornish تخم‌های سفید می‌گذارند در حالی که Plymouth Rocks، Rhode Island Reds و New Hampshire تخم‌هایی با پوسته قهوه‌ای می‌گذارند. تعداد کمی از نژادهای مرغ مانند Araucana، Lushi، Dongxiang و Ameraucana تخم‌های سبز آبی یا آبی می‌گذارند.

تفاوت در رنگ پوسته تخم مرغ به دلیل رنگدانه های تولید شده توسط آن نژاد خاص است. پوسته تخم مرغ قهوه ای حاوی رنگدانه پروتوپورفیرین IX است. پوسته تخم مرغ آبی حاوی رنگدانه بیلیوردین است. گاهی اوقات رنگ تخم مرغ ممکن است در همان نژاد نیز بر اساس تسلط ژنتیکی آنها متفاوت باشد.

به غیر از نژاد و ژنتیک عوامل دیگری مانند رژیم غذایی، محیط، سطح استرس و سن مرغ نیز ممکن است بر رنگ پوسته تأثیر بگذارد. در حالی که این عوامل ممکن است سایه روشن یا تیره تخم‌ها را تغییر دهند اما واقعاً رنگ تخم‌مرغ را تغییر نمی‌دهند.

آیا تخم مرغ قهوه ای سالم تر از تخم مرغ سفید است؟

اغلب مردم تخم مرغ های قهوه ای را انتخاب می‌کنند و معتقدند که تخم مرغ های قهوه ای طبیعی تر و سالم تر از تخم مرغ های سفید هستند. با این حال این واقعاً درست نیست. همه تخم مرغ ها صرف نظر از رنگ پوسته تخم مرغ، تغذیه مشابهی برای شما فراهم می‌کنند. تحقیقات بیان می‌کند که ترکیب یا کیفیت تخم مرغ تحت تأثیر رنگ پوسته قرار نمی‌گیرد.

تفاوت رنگ فقط به دلیل تفاوت رنگدانه در پوسته است و نه ارزش غذایی. هر دو تخم مرغ قهوه ای و سفید حاوی پروتئین با کیفیت بالا، ویتامین های حیاتی و مواد معدنی هستند. همانطور که بسیاری تصور می‌کنند، تفاوت پروتئین قابل توجهی بین تخم مرغ قهوه ای و سفید وجود ندارد.

با این حال چند عامل دیگر مانند محیط مرغ و خوراک آن وجود دارد که ممکن است بر محتوای غذایی تخم‌مرغ تأثیر بگذارد. به عنوان مثال مرغ‌هایی که به اندازه کافی نور خورشید دریافت می‌کنند، تخم‌هایی با مقدار بیشتری ویتامین D نسبت به تخم مرغ‌هایی که به‌طور معمول در قفس‌ها پرورش می‌دهند تولید می‌کنند.

همچنین جوجه هایی که از رژیم غذایی غنی شده با اسیدهای چرب امگا 3 یا ویتامین D تغذیه می‌شوند، به ترتیب تخم مرغ هایی با سطوح بالاتری از این مواد مغذی تولید می‌کنند.

تفاوت طعم و اندازه

در حالی که برخی افراد ممکن است بر این باور باشند که تخم مرغ قهوه ای طعم بهتری نسبت به تخم مرغ سفید دارد اما این فقط یک موضوع ترجیح شخصی است. درست مانند محتوای غذایی، رنگ پوسته تخم مرغ واقعاً طعم تخم مرغ را تعیین نمی‌کند. با این حال عوامل دیگری مانند نوع خوراک، نژاد مرغ، روش پخت و تازگی ممکن است بر طعم تخم‌ها تأثیر بگذارد.

اکثر جوجه‌های خانگی تخم‌های قهوه‌ای می‌گذارند و طعم آن‌ها کمی غنی‌تر است یا به دلیل خوراکشان زرده‌ای زنده‌تر دارند. این ممکن است باعث شود برخی افراد فکر کنند که تخم مرغ قهوه ای طعم بهتری نسبت به تخم مرغ سفید دارد.

زمانی که تخم‌مرغ‌ها برای مدت طولانی‌تری نگهداری می‌شوند بوی بدی پیدا می‌کنند، مخصوصاً در دماهای بالا. تخم‌مرغ‌هایی که تازه از حیاط خلوت جمع‌آوری می‌شوند، زمان پردازش و ارسال اضافی را طی نمی‌کنند و از این رو تازه‌تر و خوشمزه‌تر از سوپرمارکت‌های معمولی به نظر می‌رسند.

گاهی اوقات نحوه پختن تخم مرغ نیز ممکن است بر طعم آن تأثیر بگذارد. یک مطالعه نشان داد که تخم مرغ هایی که با غذای معمولی تغذیه می‌شوند در مقایسه با مرغ هایی که با غذای غنی شده با روغن ماهی تغذیه می‌شوند طعم یکسانی را در زمان همزدن دارند اما نه زمانی که آب پز می‌شوند.

بنابراین در حالی که عوامل مختلفی ممکن است بر طعم تخم مرغ تأثیر بگذارد، رنگ پوسته یکی از آنها نیست. با این حال وقتی صحبت از اندازه و وزن به میان می‌آید، تحقیقات نشان می‌دهد که تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای سنگین‌تر از تخم‌مرغ‌های سفید هستند و پوسته‌های بیشتری دارند، سفیده تخم‌مرغ بیشتری دارند و زرده کمتری دارند. بنابراین در نهایت مطابق ترجیح شخصی شماست.

چرا تخم مرغ قهوه ای گران تر است؟

در اغلب موارد تخم مرغ های قهوه ای قیمت بیشتری نسبت به تخم مرغ های سفید دارند. این ممکن است اغلب افراد را به این باور برساند که تخم مرغ های قهوه ای از نظر کیفیت یا تغذیه بالاتر از تخم مرغ های سفید هستند.

با این حال تفاوت در این واقعیت نهفته است که جوجه‌هایی که تخم‌های قهوه‌ای می‌گذارند اندازه بدنشان بزرگ‌تر است و به غذای بیشتری نیاز دارند، که به معنای هزینه بالاتر تخم‌های قهوه‌ای در قفسه‌های فروشگاه است. همچنین برخی از انواع خاصی از تخم‌مرغ‌ها مانند ارگانیک یا آزاد که اغلب قهوه‌ای رنگ هستند، قیمت بالاتری نیز دارند. این ممکن است باعث شود هنگام انتخاب نوع تخم مرغی که می‌خواهید از ملاحظات دیگری آگاه شوید.

کلام آخر

تخم مرغ بسته به نژاد و ژنتیک مرغ در رنگ های مختلف قهوه ای، سفید، سبز آبی وجود دارد. بر خلاف نان قهوه‌ای، برنج قهوه‌ای یا پاستا قهوه‌ای، وقتی صحبت از تخم‌مرغ قهوه‌ای در مقایسه با تخم‌مرغ سفید به میان می‌آید هیچ تفاوت‌ تغذیه‌ای وجود ندارد. تخم مرغ قهوه ای نه سالم تر و نه خوشمزه تر از تخم مرغ سفید است. عواملی که در تغذیه و طعم تخم مرغ تفاوت ایجاد می‌کنند در درجه اول شامل رژیم غذایی مرغ و شرایط محیطی است.