چگونه چغندر را در رژیم غذایی خود بگنجانیم؟

فواید چغندر برای سلامتی/ love magazine

چغندر به شلغم خونی نیز معروف است و حاوی بسیاری از مواد مغذی ضروری است. از لحاظ تاریخی، چغندر به عنوان غذا و دارو در بسیاری از فرهنگ های مختلف مورد استفاده قرار گرفته است. این باعث شده است که آنها به یک عنصر محبوب در رژیم غذایی سنتی و مدرن تبدیل شوند.

فواید سلامتی چغندر به طور گسترده ای مورد تحقیق قرار گرفته است. آنها ممکن است سطح فشار خون را کاهش دهند، انرژی را افزایش دهند و التهاب را کاهش دهند. محتوای کم سدیم و چربی آنها و محتوای فولات بالا ممکن است از بهزیستی ذهنی و عاطفی حمایت کند.

ویتامین K (مفید برای لخته شدن خون) و کلسیم (مفید برای استخوان ها و دندان های قوی) نیز در چغندر وجود دارد. آنها سرشار از فیبر غذایی هستند و ممکن است باعث کاهش وزن شوند. با این حال، تحقیقات هنوز این را تایید نکرده است.

علاوه بر این، برخی از کارشناسان معتقدند که آبمیوه ممکن است توانایی بدن شما را برای جذب مواد مغذی بهبود بخشد. به پایین پیمایش کنید تا درباره فواید چغندر، مشخصات غذایی، دستور العمل ها و خطرات آن بیشتر بدانید.

فواید چغندر برای سلامتی

1- ممکن است علائم پیری زودرس را به تاخیر بیندازد

سبزی چغندر حاوی ویتامین A و کاروتنوئید است که می تواند از درون برای شما مفید باشد. آنها همچنین حاوی مقدار مناسبی از لوتئین، یکی دیگر از آنتی اکسیدان های قوی هستند. این ها با رادیکال های آزاد مبارزه می کنند و می توانند در محافظت از نور پوست انسان نقش داشته باشند. با این حال، هیچ تحقیق مستقیمی در مورد چغندر که علائم پیری را به تاخیر می اندازد، وجود ندارد.

طبق یک مطالعه چینی، ملاس چغندرقند دارای خواص آنتی اکسیدانی عالی است. محتویات فنلی ملاس چغندرقند خواص ضد پیری را نشان می دهد.

2- می تواند سلامت پوست را بهبود بخشد

اگر می‌پرسید چغندر چه فوایدی برای پوست دارد، پاسخ شما در اینجا است. مشخص شده است که خوردن چغندر از سرطان پوست جلوگیری می کند. همچنین چغندر حاوی ویتامین A است که غشاهای مخاطی را سالم نگه می دارد و سلامت پوست را بهبود می بخشد. ویتامین A همچنین از جایگزینی روزانه سلول های پوست پشتیبانی می کند.

برخی معتقدند که چغندر ممکن است به تصفیه خون نیز کمک کند. این ممکن است سلامت پوست را تقویت کند، اگرچه تحقیقات بیشتری لازم است.

چغندر همچنین منبع خوبی از ویتامین C است. مطالعات نشان می دهد که فیبروبلاست های پوست برای سنتز کلاژن به ویتامین C نیاز دارند. ویتامین C همچنین از پوست در برابر اثرات مضر اشعه ماوراء بنفش محافظت می کند. سطوح کافی ویتامین C نیز تشکیل اسکارهای برجسته را به حداقل می رساند.

3- می تواند در دوران بارداری مفید باشد

فرهنگ های زیادی در سراسر جهان وجود دارد که صمیمانه به مزایای سلامتی چغندر برای زنان، به ویژه در دوران بارداری، اعتقاد دارند. یک مطالعه بر روی احتمال مفید بودن چغندر برای زنان باردار، به ویژه به دلیل محتوای نیترات آن، متمرکز بود. با این حال، تحقیقات بیشتری در این زمینه مورد نیاز است.

چغندر همچنین سرشار از اسید فولیک است که دلیل بسیار خوبی برای مادران باردار برای گنجاندن آن در رژیم غذایی خود است. اسید فولیک به جلوگیری از نقص لوله عصبی در نوزاد کمک می کند.

4- ممکن است فشار خون را کاهش دهد

در مطالعه ای که در دانشگاه کوئین مری لندن انجام شد، مشخص شد که آب چغندر فشار خون را در عرض چهار هفته کاهش می دهد. به گفته کارشناسان، این به دلیل وجود نیترات است که بدن آنها را به اکسید نیتریک تبدیل می کند. در این فرآیند، رگ های خونی منبسط می شوند.

همچنین مصرف منظم آب چغندر می تواند این اثرات خوب را طولانی تر کند. اگر شب ها هنگام تماشای سریال تلویزیونی مورد علاقه خود به این فکر می کنید که چه میان وعده ای بخورید، اکنون می دانید چه کاری انجام دهید. مصرف 250 میلی لیتر آب چغندر در روز می تواند اثرات کاهش فشار خون بهتری نسبت به آب ساده حاوی نیترات داشته باشد. همچنین اعتقاد بر این است که آب میوه ممکن است اثرات بهتری نسبت به اکثر داروهای ضد فشار خون داشته باشد، اگرچه اطلاعات در این زمینه کافی نیست. قبل از استفاده از آبمیوه برای درمان فشار خون با پزشک خود صحبت کنید.

مطالعه دیگری که توسط دانشگاه نیوکاسل لندن انجام شد، یافته‌های مشابهی را نشان داد – نیترات معدنی و مکمل‌های آب چغندر به کاهش فشار خون کمک کردند. این ممکن است برای افراد در معرض خطر بیماری قلبی عروقی مفید باشد. برای درک بیشتر این مکانیسم به مطالعات طولانی مدت بیشتری نیاز است.

5- می تواند برای قلب مفید باشد

نیترات موجود در چغندر باعث کاهش فشار خون می شود. آنها ممکن است خطر بیماری قلبی و سکته را کاهش دهند. طبق یک مطالعه، فقط یک هفته مصرف منظم آب چغندر می تواند استقامت و فشار خون را در افراد مسن در معرض خطر نارسایی قلبی بهبود بخشد.

یک مطالعه آمریکایی دیگر بیان کرده است که مصرف آب چغندر از انفارکتوس میوکارد (انسداد خون رسانی به بافت قلب) جلوگیری می کند.

در مطالعات موش، چغندر برای بهبود رساندن اکسیژن به عضلات اسکلتی در حال کار یافت شد. وقتی ماهیچه های اسکلتی در حال کار اکسیژن کافی دریافت نمی کنند، دچار اختلال می شوند و ظرفیت فرد برای حرکت دست ها یا پاهای خود کاهش می یابد. این منجر به کاهش فعالیت بدنی و در نهایت منجر به بیماری قلبی می شود.

6- ممکن است به پیشگیری از سرطان کمک کند

عصاره چغندر ممکن است پتانسیل پیشگیری از سرطان سینه و پروستات را داشته باشد. این را می توان به وجود بتانین (شکلی از بتالین) در چغندر نسبت داد. برای اثبات این مزیت چغندر به مطالعات بیشتری نیاز است.

در مطالعه دیگری که در دانشگاه هوارد واشنگتن انجام شد، مشخص شد که مصرف چغندر از سرطان ریه و پوست پیشگیری می کند. آب چغندر، زمانی که همراه با عصاره هویج مصرف شود، به درمان سرطان خون کمک می کند. مطالعات متعددی از خواص ضد سرطانی و شیمیایی چغندر حمایت کرده است. در یک مطالعه فرانسوی دیگر، بتانین به طور قابل توجهی تکثیر سلول های سرطانی را کاهش می دهد.

7- می تواند سلامت کبد را ارتقا دهد

وجود کلسیم، بتائین، ویتامین‌های گروه B، آهن و آنتی‌اکسیدان‌ها، چغندر را در میان بهترین غذاهای کبدی نگه می‌دارد. چغندر حاوی پکتین است، فیبری که به سم زدایی و دفع سموم کمک می کند. می تواند سمومی را که از کبد خارج شده اند پاک کند و مطمئن شود که دوباره وارد بدن نمی شوند.

کبد همچنین حاوی روی و مس است که هر دو می توانند از سلول های کبد در برابر استرس اکسیداتیو محافظت کنند. طبق یک مطالعه لهستانی، چغندر همچنین می تواند از کبد در برابر آسیب اکسیداتیو محافظت کند.

برخی بر این باورند که چغندر همچنین ممکن است صفرا را رقیق کند و به آن اجازه دهد به راحتی از طریق کبد و روده کوچک جریان یابد که ممکن است سلامت کبد را بهبود بخشد. تحقیقات در این زمینه محدود است.

8- ممکن است سطح انرژی را افزایش دهد

مطالعات نشان داده اند که چغندر ماهیچه ها را در مصرف سوخت کارآمدتر می کند و در نتیجه استقامت را افزایش می دهد. یکی از این پژوهش ها شامل مردان 19 تا 38 ساله بود که با دوچرخه های ورزشی دوچرخه سواری می کردند. مصرف حدود نیم لیتر آب چغندر در روز به آنها این امکان را می دهد که 16 درصد بیشتر چرخه خود را بدون خستگی انجام دهند.

طبق مطالعه دیگری، خوردن چغندر به دوندگان برتری متوسطی نسبت به سایرین داد که به طور متوسط ​​41 ثانیه در یک دوی 5 هزار نفری بود. دلیل آن توانایی چغندر در افزایش ظرفیت حمل اکسیژن خون است. همچنین میزان اکسیژن مورد نیاز عضلات برای عملکرد بهینه را کاهش می دهد.

مطالعه دیگری نشان داد که چغندر عملکرد ورزشکاران زن کایاک سطح بین المللی را افزایش می دهد. ورزشکاران دو ساعت قبل از آزمایش دو واکسن 70 میلی لیتری چغندر دریافت کرده بودند و متوجه تغییر شده بودند.

همچنین مشخص شده است که چغندر هزینه اکسیژن ورزش را کاهش می دهد. در آزمایش‌هایی که روی موش‌های ورزشکار انجام شد، مشخص شد که مکمل‌های آب چغندر باعث افزایش جریان خون در اندام‌ها می‌شود. این سبزی همچنین ممکن است عملکرد ورزش را در افراد مبتلا به بیماری شریان محیطی بهبود بخشد.

این نظریه وجود دارد که نیترات‌های موجود در چغندر ممکن است به بهبود جریان خون، سیگنال‌دهی سلولی و هورمون‌ها کمک کند. اینها همچنین ممکن است به افزایش سطح انرژی کمک کنند. با این حال، تحقیقات بیشتری در این زمینه مورد نیاز است.

چغندر همچنین ممکن است به کاهش مصرف عضلانی آدنوزین تری فسفات، که منبع اصلی انرژی بدن است، کمک کند. اگرچه اطلاعات کافی در این زمینه وجود ندارد.

9- ممکن است به مبارزه با التهاب کمک کند

طبق یک مطالعه ایرانی، چغندر، به ویژه به شکل آب میوه، در درمان التهاب موثر بوده است. مطالعه دیگری در مصر نشان داد که عصاره چغندر می تواند التهاب کلیه ها را درمان کند. فولات، فیبر و بتالین می توانند مسئول خواص ضد التهابی چغندر باشند.

10- ممکن است سلامت مغز را ارتقا دهد

چغندر با بهبود اکسیژن رسانی به قشر جسمی حرکتی – ناحیه مغزی که معمولاً در مراحل اولیه زوال عقل تحت تاثیر قرار می گیرد – باعث بهبود نوروپلاستیسیتی مغز می شود. هنگامی که به بزرگسالان مبتلا به فشار خون مسن یک مکمل آب چغندر (علاوه بر ورزش) داده شد، ارتباط مغزی آنها شبیه به افراد جوان تر شد.

نیترات موجود در چغندر در بدن ما به اکسید نیتریک تبدیل می شود. این اکسید نیتریک به سلول های مغز اجازه می دهد تا با یکدیگر ارتباط برقرار کنند و در نتیجه سلامت مغز را افزایش دهند. نیترات ها همچنین جریان خون به مغز را بهبود می بخشد.

آب چغندر یا چغندر، به ویژه هنگامی که به عنوان بخشی از مکمل غذایی استفاده می شود، ممکن است از آلزایمر در برابر آلزایمر محافظت کند. طبق برخی مطالعات، کسانی که آب چغندر می‌نوشیدند مغز سالم‌تری داشتند و عملکرد شناختی بهتری داشتند.

بر اساس مطالعه دیگری در بریتانیا، نیترات رژیم غذایی می تواند جریان خون مغزی را بهبود بخشد و در نتیجه به بهبود عملکرد مغز کمک کند.

11- ممکن است سطح قند خون را کنترل کند

این بیشتر به چغندرقند مربوط می شود. طبق یک مطالعه در ایسلند، فیبر چغندر قند می تواند قند خون را کاهش دهد. طبق یک مطالعه در بریتانیا، مصرف آب چغندر باعث سرکوب قند خون پس از غذا (بعد از غذا) شد.

12- می تواند به هضم کمک کند

مصرف منظم چغندر یا محصولات چغندر برای بهبود هضم و کیفیت خون مشخص شده است. برخی شواهد حکایتی نشان می دهد که چغندر سفید همچنین می تواند انسدادهای کبد و طحال را باز کند، اما تحقیقات محدود است. چغندر قرمز ممکن است در درمان بیماری های مربوط به دستگاه گوارش و خون مفید باشد.

در واقع، چغندر قرمز از نظر سلامت شکم جایگاه برجسته ای در تاریخ دارد. اعتقاد بر این است که رومی ها از چغندر برای درمان یبوست و سایر بیماری های مرتبط استفاده می کردند.

از آنجایی که چغندر سرشار از فیبر است، ممکن است به درمان دیورتیکولیت کمک کند. مشخص شد که جمعیت هایی که مقادیر زیادی فیبر مصرف می کنند، شیوع کمتری از دیورتیکولیت دارند. فیبر همچنین به حرکت روده کمک می کند و سلامت کلی دستگاه گوارش را افزایش می دهد.

13- ممکن است سطح کلسترول بد را کاهش دهد

در یک مطالعه حیوانی، موش‌های تغذیه شده با عصاره چغندر شاهد کاهش سطح کلسترول کل و افزایش کلسترول خوب بودند. اگرچه تحقیقات بیشتری در این زمینه مورد نیاز است، نویسندگان مطالعه معتقدند که مواد مغذی گیاهی موجود در چغندر می توانند این خواص مفید را داشته باشند. چغندر نیز یکی از معدود غذاهایی است که کالری کمی دارد و کلسترول آن صفر است.

14- ممکن است به درمان کم خونی کمک کند

می دانیم که کمبود آهن باعث کم خونی می شود. مشخص شده است که چغندر سرشار از آهن است و جذب آهن از چغندر بهتر از چند سبزی دیگر است. چغندر همچنین دارای آهن بهتری نسبت به سبزی چغندر است. فولات موجود در چغندر نیز ممکن است به درمان کم خونی کمک کند.

15- ممکن است سلامت جنسی را بهبود بخشد

اعتقاد بر این است که چغندر از زمان رومیان به عنوان یک داروی تقویت کننده جنسی استفاده می شده است. چغندر حاوی مقادیر خوبی بور است. بور به طور مستقیم با تولید هورمون های جنسی مرتبط است. چغندر نیز آرامش بخش است. بتائین موجود در چغندر ذهن شما را آرام می کند و تریپتوفانی به شادی کمک می کند – که هر دو می توانند به شما کمک کنند خلق و خوی بهتری داشته باشید. طبق یک مطالعه در عربستان سعودی، آب چغندر همچنین می تواند به درمان ضعف جنسی کمک کند.

16- می تواند به پیشگیری از آب مروارید کمک کند

چغندر (به خصوص سبزی چغندر) سرشار از بتاکاروتن است که ممکن است به کاهش خطر ابتلا به آب مروارید کمک کند. آنها همچنین به جلوگیری از دژنراسیون ماکولا وابسته به سن کمک می کنند.

17- سطح آنتی اکسیدان ها را افزایش می دهد

این را می توان به وجود پلی فنول ها و بتالین ها نسبت داد – ترکیباتی در چغندر که خواص آنتی اکسیدانی آن را ارائه می دهند. طبق یک مطالعه، رنگدانه بتالین در چغندر دارای خواص ضد التهابی قوی است. این خواص به درمان استرس اکسیداتیو و بهبود شناخت کمک می کند.

آنتی اکسیدان هایی که در چغندر (و سبزی های آن) فراوان هستند، ممکن است وضعیت آنتی اکسیدانی بدن و سیستم ایمنی بدن را بهبود بخشند.

18- ممکن است به جلوگیری از پوکی استخوان کمک کند

قبلاً دیده‌ایم که نیترات‌های موجود در چغندر در بدن به اکسید نیتریک تبدیل می‌شوند. یک مطالعه ژاپنی بیان می کند که اکسید نیتریک می تواند به پیشگیری از برخی بیماری های مرتبط با سبک زندگی از جمله پوکی استخوان کمک کند.

یکی دیگر از دلایل مفید بودن چغندر برای درمان پوکی استخوان وجود سیلیس است. این ماده معدنی مورد نیاز بدن برای استفاده موثر از کلسیم است. خوردن یک لیوان آب چغندر در روز می تواند از پوکی استخوان و سایر بیماری های مرتبط (مانند بیماری استخوان شکننده) جلوگیری کند.

طبق مطالعات، مکمل های بتائین به کاهش سطح هموسیستئینی در بدن کمک می کند. تجمع بیش از حد هموسیستئین می تواند خطر ابتلا به پوکی استخوان را به خصوص در بزرگسالان جوان تر افزایش دهد.

چغندر حاوی مقداری کلسیم است و برخی معتقدند ممکن است به تقویت استخوان ها و دندان ها نیز کمک کند. چغندر سبزیجات قدرتمندی است که سزاوار جایگاهی در رژیم غذایی روزانه شماست. اگرچه رایج ترین نوع چغندر قرمز است، اما سبزیجات در انواع دیگر نیز موجود است.

حقایق تغذیه چغندر

یک فنجان چغندر (136 گرم) دارای 58 کالری است. همچنین حاوی 13 گرم کربوهیدرات، 2 گرم پروتئین و 4 گرم فیبر است. در زیر سایر مواد مغذی موجود در چغندر آمده است:

• 22 میلی گرم کلسیم
• 1 میلی گرم آهن
• 31 میلی گرم منیزیم
• 54 میلی گرم فسفر
• 442 میلی گرم پتاسیم
• 47 میلی گرم روی
• 44 میلی گرم منگنز
• 6 میلی گرم ویتامین C
• 175 میلی گرم بتائین
• 148 میکروگرم فولات
• 45 واحد بین المللی ویتامین A

تنها راه برای لذت بردن از خوبی این مواد مغذی، چیدن چغندر مناسب است. در بخش بعدی به نحوه انتخاب چغندر مناسب و نحوه نگهداری صحیح آن می پردازیم.

چه مقدار چغندر در روز بخوریم؟

اگرچه دوز مشخصی وجود ندارد، اما چغندر به طور کلی بر اساس محتوای نیترات دوز می شود. مقدار ایده آل نیترات 6.4 تا 12.8 میلی گرم نیترات برای هر 1 کیلوگرم چغندر است.

در غیر این صورت، روش خاصی برای تشخیص تعداد چغندرهایی که می تواند مضر باشد وجود ندارد. برای ساده نگه داشتن آن – یک وعده (1 فنجان، که برابر با 136 گرم) چغندر در روز باید مصرف شود.

اگر می خواهید دوز پودر آب چغندر را بدانید، بسته بندی آن می تواند کمک کننده باشد. حتی در غیر این صورت، شما به دوز بالاتری نیاز نخواهید داشت حداقل نه به اندازه یک وعده چغندر. در مورد آب چغندر، مقدار مصرف حدود 200 تا 250 میلی لیتر در روز است.

چگونه چغندر را در رژیم غذایی خود بگنجانیم؟

چغندر را می توان به روش های مختلفی از جمله تفت دادن، جوشاندن یا بخار پز تهیه کرد. بو دادن شیرینی طبیعی آن را افزایش می دهد، در حالی که جوشاندن ممکن است مواد مغذی بیشتری را حفظ کند. علاوه بر این، چغندر خام را می توان در سالاد رنده کرد تا بافتی ترد و رنگی زنده داشته باشد. در اینجا چند روش برای اضافه کردن آن به رژیم غذایی شما آورده شده است:

آن را به عنوان آب چغندر مصرف کنید. می‌توانید سبزی چغندر را نیز آب بگیرید، زیرا حاوی مقادیر خوبی از پتاسیم و منیزیم است.
می توانید چغندر خام را روی سالادتان خرد کنید. آنها را ریز رنده کنید. می توانید چغندر هم بپزید. اما مطمئن شوید که چیزی برای پوشاندن دست های خود می پوشید تا از “دست های قرمز” جلوگیری کنید.

امی فاکس متخصص تغذیه خبره و متخصص غذای عملکردی معتبر می‌گوید: «برای اینکه بیشترین بهره را از چغندر ببرید، باید آن را به‌صورت خام یا آب‌گرفته مصرف کنید، زیرا پخت و پز ارزش غذایی آن را کاهش می‌دهد.»

Andreanna Rainville، RN، NC، اضافه می کند: “آب گیری چغندر ممکن است برخی از مواد مغذی را راحت تر جذب کند، اما همچنین فیبر را که برای هضم و سایر فواید سلامتی مهم است حذف می کند. همچنین توجه به این نکته مهم است که وقتی چغندر آب می گیرد، برخی از مفیدترین ترکیبات موجود در چغندر مانند نیترات ها نیز حذف می شوند. خوب است که در رژیم غذایی خود تنوع داشته باشید و مصرف چغندر به اشکال مختلف مانند برشته، آب پز یا حتی خام می تواند فواید مجموعه متفاوتی از مواد مغذی را به شما بدهد.

دستور العمل های آسان با چغندر

1- دستور سوپ چغندر روسی (بورش):

آنچه شما نیاز دارید:
1 کیلوگرم چاک گوشت گاو با استخوان، خوب شسته شده است
8 لیوان آب سرد
1 پیاز بزرگ و هویج، هر دو درشت خرد شده (همراه با هویج پوست کنده)
1 دنده کرفس درشت خرد شده
1 کیسه استوک
450 گرم چغندر و 3 عدد هویج بزرگ، همه خرد شده و پوست کنده
¼ کلم، رنده شده
2 عدد سیب زمینی بزرگ پوست کنده و خلال شده
2 عدد پیاز بزرگ خرد شده
2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
1 قاشق غذاخوری شکر
نمک و فلفل به میزان لازم
خامه ترش و لیمو به مقدار لازم

روش تهیه:
برای آب گوشت، ابتدا گوشت گاو و آب را در یک قابلمه روی حرارت متوسط ​​مخلوط کنید. آن را به جوش آورید، حرارت را کم کنید و به آرامی بجوشانید. سطح بالایی را برای حدود 30 دقیقه یا تا زمانی که دیگر ناخالصی ها ظاهر نشوند، بشویید.
پیاز، هویج و کرفس را به قابلمه اضافه کنید. همچنین ساشه استاک را به دسته قابلمه گره بزنید و داخل قابلمه بیندازید. در قابلمه را ببندید و به مدت یک ساعت یا تا زمانی که گوشت از استخوان بیفتد بجوشانید.
کیسه استوک را بردارید. گوشت گاو را به یک کاسه منتقل کنید و گوشت را از استخوان جدا کنید. گوشت را به اندازه لقمه خرد کنید و کنار بگذارید. مایه را در ظرفی تمیز و ضد حرارت صاف کنید، در حالی که سبزیجات را فشار دهید تا حداکثر طعم را به دست آورید. سپس می توانید سبزیجات را دور بریزید.
برای تهیه سوپ، چغندر و هویج را در آب گوشت گاو بپزید. حدود 45 دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند بپزید. از آبگوشت خارج کنید، بگذارید خنک شود و سپس آن را درشت خرد کنید. کنار بگذارید.
همانطور که چغندر و هویج سرد می شوند، می توانید کلم، پیاز و سیب زمینی را به آبگوشت اضافه کنید. آن را به جوش آورید و به مدت 20 دقیقه (درپوش) یا تا زمانی که نرم شود بجوشانید. چغندر و هویج و رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.
در نهایت در کاسه های گرم شده با یک حبه خامه ترش و یک تکه لیمو سرو کنید.

2- سالاد چغندر:

آنچه شما نیاز دارید:
5 تا 6 چغندر متوسط
¼ فنجان روغن زیتون فوق بکر
2 قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید
½ قاشق چایخوری عسل
½ قاشق چایخوری خردل دیژون
½ قاشق چایخوری نمک
موسیر بزرگ 1 عدد ریز خرد شده
1 ساقه کرفس ریز خرد شده
فلفل تازه آسیاب شده برای طعم (به دلخواه)

روش تهیه:
فر را با دمای 204 درجه گرم کنید. چغندرها را بین دو تکه فویل تقسیم کرده و لبه ها را به هم نزدیک کنید. چین دار برای ساخت بسته ها. تفت دهید تا چغندرها نرم شوند یا برای حدود 1 ¼ ساعت. چغندرها را باز کنید و بگذارید خنک شوند.
در حالی که چغندرها خنک می شوند، روغن، سرکه، عسل، خردل، نمک و فلفل را در یک کاسه کوچک بزنید تا سس درست شود.
پس از سرد شدن چغندرها، پوست آن را جدا کنید. آنها را به مکعب های نیم اینچی برش دهید و در یک کاسه بزرگ قرار دهید. موسیر و کرفس و سس را اضافه کنید. پرتاب کنید تا به درستی پوشش داده شود.
سرد یا در دمای اتاق سرو کنید.

3- اسموتی چغندر:

آنچه شما نیاز دارید
1 عدد چغندر قرمز، کوچک، خرد شده و پوست کنده
1 عدد سیب بزرگ با هسته
1 ساقه کرفس
1 فنجان شیر بادام
1 فنجان آب هویج
2/3 فنجان هلو خرد شده منجمد
یک تکه زنجبیل، پوست کنده و برش خورده

روش تهیه:
چغندر، سیب و کرفس را درشت خرد کنید.
همه مواد را در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. همچنین می توانید اسموتی را بچشید تا مطمئن شوید که شیرینی آن مطابق میل شماست. اگر نه، می توانید کمی بیشتر از میوه اضافه کنید.
سرد سرو کنید. اسموتی را می توانید تا 2 روز در شیشه نگهداری کنید.

چغندر نه تنها از نظر فواید، بلکه از نظر «خنک بودن» نیز بسیار جلوتر است. مانند حقایق فوق العاده جالب چغندر که اکنون خواهید خواند.

حقایق فوق العاده جالب در مورد چغندر

چغندر در ابتدا در حدود 2000 سال قبل از میلاد در منطقه مدیترانه کشت شد.
هنگام برداشت، کل گیاه خوراکی است.
بزرگترین چغندر جهان متعلق به یک هلندی بود و بیش از 70 کیلو وزن داشت.
آب چغندر یکی از غنی ترین منابع طبیعی آنتی اکسیدان ها و نیترات های رژیمی است.
برای اندازه گیری اسیدیته می توانید از آب چغندر استفاده کنید. آب میوه وقتی به محلول اسیدی اضافه می شود صورتی می شود و وقتی به یک ماده قلیایی اضافه می شود زرد می شود.
در فرهنگ های مختلف اعتقادی وجود دارد که زن و مردی که از چغندر یکسان می خورند، عاشق یکدیگر می شوند.
جوشاندن چغندر در آب و ماساژ دادن آب به پوست سرتان هر شب می تواند درمان عالی برای شوره سر باشد.
خوردن بیش از حد چغندر می تواند ادرار شما را قرمز کند. حتی بیشتر از سبزیجات می تواند مدفوع شما را قرمز کند. (حدس بزنید این خیلی جالب نیست!)

در انگلستان ویکتوریایی، زنان از چغندر برای افزودن رنگ قرمز به موهای خود استفاده می کردند.

سایر کاربردهای چغندر

برای رنگ کردن موهای خود می توانید از چغندر استفاده کنید. اگر از علاقه مندان به رنگ مو یا رنگ مو هستید، این می تواند برای شما مناسب باشد.

ما دیدیم که چگونه چغندر را در رژیم غذایی خود بگنجانید. اما در مورد گنجاندن آنها در روال زیبایی خود نیز چطور؟

یکی از روتین هایی که می توانید امتحان کنید آبکشی موی چغندر، گل رز و چای سیاه است. روش کار ساده است. یک فنجان آب چغندر و هر کدام نصف فنجان گلاب و چای سیاه بخورید. آنها را مخلوط کرده و مستقیماً روی پوست سر خود ماساژ دهید. این درمان را از انتها تا ریشه موهایتان انجام دهید. بگذارید حدود 10 دقیقه روی پوست بماند و سپس خوب آبکشی کنید. چای سیاه موجود در آبکش مملو از تانن ها (که به فرآیند رنگرزی کمک می کند) و آنتی اکسیدان ها (که برای سلامت مو و پوست سر عالی هستند) است.

همچنین می توانید از آب سبز چغندر برای همان منظوری که چغندر است استفاده کنید. سبزی چغندر پاک کننده های قوی هستند. آنها خون و کلیه ها را تمیز می کنند – که دلیل دیگری است که باید داشته باشید. با این حال، اطمینان حاصل کنید که آن را در حد اعتدال مصرف کنید.

پودر چغندر نیز کاربردهایی دارد. برای تغییر طعم می توانید از پودر در سوپ های خود استفاده کنید. همچنین می توانید پودر را به کاری یا سس اضافه کنید تا ارزش غذایی آنها را افزایش دهید. از پودر به عنوان یک پوشش خشک برای میان وعده ها یا رنگ های خوراکی استفاده کنید.

شما همچنین می توانید رژگونه پودری ارگانیک خود را بدون مواد شیمیایی درست کنید. با مخلوط کردن پودر چغندر با حنا و مالیدن آن به موی سر، یک رنگ موی ساده درست کنید.
تنها کاری که باید انجام دهید این است که ابتدا چغندر را کاملاً بشویید. آن را بجوشانید، بپزید یا بخارپز کنید. سر چغندر را ببرید و دور بریزید. چغندر را خرد کنید. سپس چغندر را آبگیری کنید (دمای 60 درجه سانتیگراد خوب است). برای این کار می توانید از آبگیر یا فر استفاده کنید (باید 8-10 ساعت طول بکشد). کم آبی بدن در زیر نور خورشید ایده بدی است زیرا ممکن است چند روز طول بکشد.

عوارض جانبی چغندر

1- سنگ کلیه:

چغندر و سبزی چغندر سرشار از اگزالات هستند و طبق تحقیقات، چنین غذاهایی می توانند جذب کلسیم را کاهش دهند. مصرف مقادیر زیاد اگزالات نیز می تواند باعث ایجاد سنگ کلیه شود.

2- بارداری و شیردهی:

اطلاعات کافی در این زمینه به خصوص در مورد استفاده از چغندر در مقادیر زیاد دارویی وجود ندارد. ایمن باشید و به مقدار غذا پایبند باشید.

3- تداخلات دارویی:

ویتامین K می تواند با وارفارین، یک داروی ضد انعقاد تداخل داشته باشد. اگرچه مقدار ویتامین K در چغندر آنقدر زیاد نیست که با وارفارین تداخل داشته باشد، اما در مورد سبزی چغندر اینطور نیست زیرا دارای ویتامین K بالایی هستند (51). حتی نوشیدن مقدار زیاد آب چغندر ممکن است باعث مشکلات جدی سلامتی شود. بنابراین، همیشه بهتر است از قبل با عوارض جانبی آب چغندر آشنا شوید.

کلام آخر

چغندر سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی ضروری است که به درمان بسیاری از بیماری ها کمک می کند. آنها ممکن است علائم پیری زودرس را به تعویق بیندازند، فشار خون را کاهش دهند، بارداری سالم را ترویج کنند، خطر بیماری قلبی را کاهش دهند و خطر سرطان را کاهش دهند. آنها در انواع مختلف موجود هستند و شما به راحتی می توانید آنها را در رژیم غذایی خود بگنجانید.

با این حال، مصرف بیش از حد چغندر ممکن است باعث سنگ کلیه و تداخل با داروهای رقیق کننده خون شود. بنابراین، آنها را در حد اعتدال مصرف کنید.